Smaż, duś i piecz
Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów. Badania pokazują, że wystarczy już podgrzanie żywności do temperatury 70°C, by zlikwidować większość mikroskopijnych gości. Szczególne zagrożenie stanowi mięso mielone, duże partie mięsa i cały drób. Surowa żywność (m.in. owoce morza i odpady pochodzące z nich) sama może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy. Ale zawsze istnieje jeszcze niebezpieczeństwo przeniesienia drobnoustrojów na inne produkty.
BHP deski do krojenia
Większość mikroorganizmów bytujących wokół nas nie wywołuje chorób. Jednakże część z nich, znajdująca się w płynach, wodzie, na ciele zwierząt oraz ludzi może być niebezpieczna i może stać się przyczyną choroby. Są one przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie, np. deskach do krojenia. Nawet niewielki kontakt z nimi może spowodować przeniesienie ich na żywność i doprowadzić do wystąpienia zakażeń pokarmowych.
Właściwa temperatura
Mikroorganizmy namnażają się bardzo szybko, jeśli żywność przetrzymywana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5°C lub powyżej 60°C, wzrost mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany. Pamiętaj jednak, że są wyjątki, niektóre namnażają się w temperaturze poniżej 5°C.
Przykazania dobrej gospodyni:
do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność
myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo
nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia
gotuj dokładnie
utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze
utrzymuj czystość w lodówce
oddzielaj żywność surową od ugotowanej
myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania
myj ręce po wyjściu z toalety
myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane do przygotowywania żywności
chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami
oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności
do przygotowywania surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów, np. noży i desek do krojenia
magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, tak aby nie dopuścić do kontaktu między mięsem surowym z ugotowanym
zupę doprowadzaj do wrzenia tak, aby zyskać pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70°C.
odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do temperatury powyżej 70° C.
nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny,
gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C)
utrzymuj wysoką temperaturę (ponad 60°C) gotowanych potraw tuż przed podaniem
nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce.
