Ze sklepu na talerz

Przy wszystkich zaletach mrożonek musimy pamiętać o przestrzeganiu zasad dotyczących ich przechowywania i rozmrażania. W drodze ze sklepu do domu nie możemy dopuścić do rozmrożenia produktu, jeśli chcemy go nadal przechowywać. Rozmrożonego produktu nie można po raz kolejny zamrażać! Przechowywanie mrożonek powinno odbywać się w temperaturze nie wyższej od temperatury zamrażania (podanej na opakowaniach produktów).

Rozmrażać należy bezpośrednio przed spożyciem, i to jak najszybciej, bez utraty soku i witamin oraz nie dopuszczając do gromadzenia się drobnoustrojów. Dlatego też owoce i warzywa poddaje się najczęściej od razu gotowaniu (w postaci zamrożonej), a ryby i mięso - gotowaniu lub smażeniu. Jeżeli mrożonki nie są przeznaczone do gotowania, lepiej rozmrażać je w lodówce niż w temperaturze pokojowej. Zmniejsza to straty witaminy E oraz hamuje rozwój bakterii i pleśni. Owoce miękkie (np. truskawki) przeznaczone do spożycia na surowo płuczemy chłodną wodą i zasypujemy cukrem w celu odizolowania od powietrza. W ten sposób nie zniknie barwa i witamina E.

Dla zachowania walorów smakowych surowców mrożonych istotne jest, jak długo i w jaki sposób rozmrażamy produkty. Średni czas rozmrożenia w lodówce (4°C) wynosi pięć-osiem godzin, w temperaturze pokojowej (ok. 18°C) dwie-trzy godziny, w zimnej wodzie 30-45 minut w szczelnych opakowaniach.