Wspaniałe ryby

W średniowiecznej Polsce były 192 dni postu w roku. Nic dziwnego, że sztuka przyrządzania ryb osiągnęła bardzo wysoki poziom. Już w XVII w. podawaliśmy ryby marynowane z cynamonem, gotowane w smakowitych wywarach warzywnych i pieczone z karczochami. W „Compendium Ferculorum” Czerniecki radzi, żeby przy marynowaniu ryb nie zapomnieć o rozmarynie. Podpowiada, jak do ryby smażonej na podobieństwo dziczyzny dać orzeszki piniowe i jak z raków zrobić obwarzanki!

To już wtedy polscy kucharze forowali ryby i zastępowali nimi wieprzowinę. Wychodzi na to, że byli prekursorami diety śródziemnomorskiej.