Zalety masła

- zawiera bardziej strawny i łatwiej przyswajalny tłuszcz,

- powstaje podczas naturalnego procesu, zwanego zmaślaniem,

- ma przyjemny, naturalny smak i zapach, który dowodzi jego świeżości (stare, zjełczałe masło brzydko pachnie),

- występują w nim naturalne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, głównie A, D i E oraz karotenoidy.

Wady masła:

- wysoka zawartość cholesterolu - około 250 mg na 100 g produktu,

- wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, sprzyjających miażdżycy i wzrostowi poziomu cholesterolu we krwi,

- twarda konsystencja w niskich temperaturach, w których masło powinno być przechowywane.

Zalety margaryny

- nie zawiera cholesterolu,

- jej źródłem są oleje roślinne,

- najnowsze metody produkcji margaryn miękkich zapewniają niską zawartość izomerów trans, które działają podobnie jak nasycone kwasy tłuszczowe,

- mniejsza niż w maśle zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych,

- zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, które pozytywnie oddziałują na serce i układ krwionośny oraz obniżają poziom złego cholesterolu,

- zawierają naturalną witaminę E oraz kwasy omega-3 i omega-6, niezbędne do prawidłowego rozwoju, biorące udział w utrzymaniu lepkości krwi, właściwego poziomu cholesterolu,
miękka konsystencja niezależnie od temperatury.

Wady margaryny:

- proces produkcji margaryn nie jest procesem naturalnym, do utwardzania olejów stosuje się specjalny zabieg technologiczny przeprowadzany w podwyższonym ciśnieniu i w wysokiej temperaturze,

- w procesie utwardzania (dotyczy margaryn twardych) powstaje znaczna ilość nasyconych kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans, powodujących powstanie takich chorób jak miażdżyca, choroby serca, cukrzyca, wzrost poziomu cholesterolu,

- smak i zapach jest efektem użycia aromatów i dodatków smakowych,

- inne witaminy niż E zawarte w margarynach są syntetyczne.