Smaż, duś i piecz

Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów. Badania pokazują, że wystarczy już podgrzanie żywności do temperatury 70°C, by zlikwidować większość mikroskopijnych gości. Szczególne zagrożenie stanowi  mięso mielone, duże partie mięsa i cały drób. Surowa żywność (m.in. owoce morza i odpady pochodzące z nich) sama może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy. Ale zawsze istnieje jeszcze  niebezpieczeństwo przeniesienia drobnoustrojów na inne produkty.

BHP deski do krojenia

Większość mikroorganizmów bytujących wokół nas nie wywołuje chorób. Jednakże część z nich, znajdująca się w płynach, wodzie, na ciele zwierząt oraz ludzi może być niebezpieczna i może stać się przyczyną choroby. Są one przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie, np. deskach do krojenia. Nawet niewielki kontakt z nimi może spowodować przeniesienie ich na żywność i doprowadzić do wystąpienia zakażeń pokarmowych.

Właściwa temperatura

Mikroorganizmy namnażają się bardzo szybko, jeśli żywność przetrzymywana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5°C lub powyżej 60°C, wzrost mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany. Pamiętaj jednak, że są wyjątki, niektóre  namnażają się w temperaturze poniżej 5°C.