Suszenie

To najstarsza metoda konserwowania żywności. Produkty zachowują trwałość dzięki odparowaniu większości wody (ok. 70%) z warzyw i owoców. Suszone produkty zachowują wiele wartości odżywczych, mają też duże walory smakowe i zapachowe. Najlepiej jest suszyć produkty na słońcu (w naszych warunkach klimatycznych nie zawsze jest to możliwe), ale można też robić to w piekarniku (z uchylonymi drzwiczkami) lub zaopatrzyć się w specjalną suszarkę elektryczną. Zioła najlepiej jest zawiesić dołem do góry w przewiewnym pomieszczeniu. Gotowe produkty przekładamy do czystych słoiczków lub pojemników i szczelnie zamykamy.

Warto pamiętać

- Podstawowym warunkiem trwałości przetworów jest zachowanie czystości. Myjmy dokładanie wszystkie składniki i nie zapominajmy o sterylizacji wszystkich używanych naczyń i narzędzi.

- Najlepsze są narzędzia z nierdzewnej stali i emaliowane (bez żadnych uszkodzeń!). Ponieważ zalewy zawierają kwas, nie należy do przygotowywania ich używać naczyń z aluminium, miedzi czy mosiądzu.

- Przygotowuj tylko tyle przetworów, ile wystarczy do następnych zbiorów. Nie przechowuj słoików i mrożonek dłużej, niż podano w przepisie.

- Niektóre produkty (np. grzyby, warzywa strączkowe, szpinak) wymagają 2-3-krotnej pasteryzacji.

- Wszystkie przetwory powinny być całkowicie zanurzone w płynie (zalewie, soku itp.) i odpowiednio przechowywanie – w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.