Smaki na chłodno

Najlepszy obiad na upalne dni to sałatka z pieczywem i chłodna zupa. W tradycyjnej polskiej kuchni mamy duży wybór zup niewarzonych. Klasykiem jest chłodnik litewski, koniecznie na kwaśnym mleku (wersja light z kefirem) z burakami, ogórkami, koprem i dla podniesienia kaloryczności - chłodnym jajkiem na twardo. Mniej klasyczna jest zupa krem z brokułów na zimno. Jednak w naszej kuchni najsłynniejszymi chłodnikami, które każdy zna z dzieciństwa, są zupy owocowe. Czy to będzie wiśniowa z lanymi kluseczkami, czy jagodowa z kleksami bitej śmietany - zawsze smakują doskonale. Można też pokusić się o zrobienie pysznej polewki rabarbarowej - kiedyś chętnie jadanej w letnie poranki, dziś zapomnianej. Gotujemy wodę z cukrem, goździkami i skórką z cytryny, na wrzątek wrzucamy obrany i pokrojony w kosteczkę rabarbar. Gotujemy krótko, około 5 minut. Przecieramy przez sito lub rozdrabniamy w malakserze. Dodajemy śmietanę zmieszaną z łyżeczką kisielu malinowego lub cytrynowego i gotujemy jedną minutę. Schładzamy i jemy.

Coś z zagranicy

Kolorów, w jakie może się stroić zupa na zimno z zagranicy, jest nieskończenie wiele. Jeśli jest zielona, może się nazywać po hindusku Raita i składać z jogurtu, ogórków, cebuli z dodatkiem świeżej mięty i ostrej papryki. Może być małym co nieco w kolorze czerwonym, czyli najsłynniejszym gazpacho andaluzyjskim, które pojawiło się na iberyjskich stołach dzięki odkryciu Ameryki i przywiezieniu z niej pomidorów. To właśnie one, papryka i ogórek tworzą bazę tej zupy. Jeśli ktoś ma ochotę na coś francuskiego, polecam zupę-krem Vichy - drobno pokrojone ziemniaki i por podsmażamy na maśle, zalewamy lekkim bulionem i gotujemy do miękkości, miksujemy, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Po schłodzeniu podajemy z kleksem kwaśnej śmietany. Smacznego!