Ale nie zawsze jest czas, by zrobić posiłek w domu, tym bardziej że diabetyk musi jadać regularnie. Co wtedy?

Pozostaje restauracja i gimnastyka umysłowa przy zamawianiu dań: co mogę, czego raczej nie. Jest to kłopotliwe zwłaszcza dla chorych z pompą insulinową, bo wtedy trzeba samodzielnie ustalić odpowiednią dawkę insuliny. Mówi się o tym rzadko, bo pompy insulinowe stosuje się najczęściej u dzieci i są one refundowane do 18 roku życia. Wówczas nad dzieckiem, jego menu i regularnością posiłków czuwają rodzice. Natomiast, jak by to dziwnie nie zabrzmiało, aktywny zawodowo dorosły ma gorzej. A głównie tacy decydują się na pompy insulinowe na własny koszt. Stąd zresztą pomysł, by restauracje wprowadzały do menu kilka potraw przeznaczonych dla diabetyków. Ułatwiłoby to życie wszystkim chorym na cukrzycę. W moim rodzinnym Lublinie znalazło się grono zainteresowanych i mam nadzieję, że odniesiemy sukces i znajdziemy naśladowców.

Oto kilka przepisów na przekąski

1. Jaja faszerowane kokosem. Jajka ugotuj na twardo. Żółtka zblenduj wraz z białym pieprzem, odrobiną szafranu i łyżeczką majonezu oraz lubczykiem. Do uzyskanej masy dodaj wiórki kokosowe. Podawaj na liściu sałaty skropionej octem jabłkowym i oliwą z oliwek.

Jajko – IG 9 (indeks glikemiczny); wartość energetyczna 105 kcal
Sałata z dodatkami, porcja 65g – IG 15; wartość energetyczna 36 kcal

2. Omlet śródziemnomorski. Trzy jaja ubij mikserem z dodatkiem siemienia lnianego mielonego i wody mineralnej gazowanej. Po wylaniu porcji na patelnię dodaj rodzynki, jabłka w plasterkach, a w ostatniej fazie smażenia płatki kukurydziane.

Masa jajeczna z 3 jaj – IG 0; wartość energetyczna 199 kcal
Rodzynki, 1 łyżka – IG 56; wartość energetyczna 28 kcal
Jabłko – IG 38; wartość energetyczna 64 kcal
Płatki kukurydziane, 1 łyżka – IG 81; wartość energetyczna 22 kcal

3. Śledzie kapitańskie. Wymoczone filety śledziowe pokrój w plastry. Cebulę pokrój w „ósemki” i lekko podsmaż na oleju, aby straciła ostrość; dodaj na patelni łyżkę rodzynków i zioła prowansalskie. Ostudzoną cebulę z dodatkami połącz ze śledziami i odstaw na 24 godziny.

Śledź, 50g – IG 0; wartość energetyczna 151 kcal
Rodzynki, 1 łyżka – IG 56, wartość energetyczna 28 kcal
Cebula 100g – IG 15; wartość energetyczna 33 kcal