Witamina D (kalcyferole)

Niedobór witaminy D u dzieci jest przyczyną krzywicy i próchnicy zębów. Osoby dorosłe z powodu hipowitaminozy D mogą z kolei cierpieć na rozmiękanie kości (osteomalacje), osteoporozę, są podatne na złamania, skrzywienia i zwyrodnienia kości.

Witamina E (tokoferole)

Nie bez znaczenia witamina ta nazywana jest witaminą płodności. Hipowitaminoza E może bowiem skutkować u kobiet poronieniami, a u mężczyzn – zahamowaniem spermiogenezy. Poza tym niedobór tej witaminy prowadzi do osłabienia oraz zaniku mięśni szkieletowych, mięśnia sercowego oraz macicy. Może dochodzić także do niedokrwistości oraz zmian zwyrodnieniowych tętnic, tkanek nerwowych oraz licznych narządów wewnętrznych.

Witamina F (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe)

Do skutków niedoboru tej witaminy należą łamliwość włosów i paznokci oraz choroby skóry, głównie wypryski, łojotok, łupież, egzemy oraz łuszczyca.

Witamina H (biotyna)

Jest nazywana witaminą przeciwłojotokową, stąd też jej niedobór w organizmie wywołuje łojotokowe zapalenie skóry, trądzik, łuszczycę oraz czyraki. Poza tym hipowitaminoza biotyny wiąże się z zanikiem brodawek na języku
(tzw. język geograficzny), nerwobólami, bólami mięśni, sennością, brakiem łaknienia oraz zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi.

Witamina K (filochinon)

Niedobór tej witaminy prowadzi do skazy krwotocznej objawiającej się krwawieniami z przewodu pokarmowego, krwiomoczem oraz krwotokami z nosa.

Witamina PP (niacyna)

Do objawów niedoboru niacyny należy rumień lombardzki (zwany inaczej pelagrą) charakteryzujący się zapaleniem skóry, zwłaszcza odsłoniętych części ciała, zapaleniem języka i jamy ustnej, biegunkami oraz uszkodzeniem czynności ośrodkowego układu nerwowego. Choroba ta jest obecnie rzadko spotykana.

Witamina M (kwas foliowy)

Niedobór kwasu foliowego wywołuje zaburzenia czynnościowe szpiku kostnego (anemia makrocytarna, leukopenia, trombocytopenia), zaburzenia trawienne (biegunki, nudności, obniżenie masy ciała), a u dzieci i młodzieży prowadzi do zahamowania wzrostu. Hipowitaminoza kwasu foliowego u kobiet ciężarnych może skutkować wadami cewy nerwowej i twarzy noworodka.