Kardamon

Jest jedną z najwykwintniejszych przypraw. Całe nasiona stosuje się do aromatyzowania szeregu środków spożywczych i potraw: zup (zwłaszcza grochowej), sosów, potraw mięsnych i rybnych, gulaszów pikantnych, pasztetów, marynat, do peklowania, grzanych win, likierów, ponczów. Przyprawa jest silnie aromatyczna, należy więc stosować ją w ilościach umiarkowanych, zgodnie z indywidualnym upodobaniem. Nasiona można żuć dla odświeżenia oddechu. Mielonymi nasionami przyprawia się sałatki owocowe, kompoty, ciasta, wyroby cukiernicze, jak: marcepany, pierniki, desery owocowe. W krajach skandynawskich sproszkowany kardamon służy jako przyprawa do mięs i niektórych wędlin, a w krajach arabskich (szczególnie w Egipcie) dodawany jest do kawy. Wchodzi w skład złożonej przyprawy curry.

Wanilia

Ludność Ameryki Środkowej jeszcze na długo przed przybyciem Europejczyków używała wanilii przede wszystkim do zaprawiania napoju z nasion kakaowca. W Europie uznanie zyskała sobie początkowo w Anglii, gdzie była zaliczana do najbardziej ekskluzywnych przypraw. Wanilia jest stosowana wyłącznie do przyprawiania dań słodkich, a zatem: deserów (zwłaszcza mlecznych), czekolady i wyrobów czekoladowych, ciast, tortów, kremów, kompotów, bitej śmietany, lodów i innych. Nadając delikatny smak wszystkim słodkim potrawom, harmonizuje z cynamonem, imbirem i goździkami.

Pieprz

Obecnie w większości przypadków pieprz jest stosowany jako przyprawa kuchenna o światowym zasięgu. Wchodzi w skład wielu mieszanek przyprawowych i harmonizuje w zasadzie ze wszystkimi przyprawami z wyjątkiem pieprzu Cayenne, chilli i papryki. Błędem w stosowaniu pieprzu jest mielenie go na zapas lub kupowanie dużej ilości już zmielonego. Grubo mielony tuż przed użyciem jest najsmaczniejszy i najzdrowszy. Pieprzu białego używa się z reguły do białego mięsa, drobiu, ryb, białych sosów, faszerowanych jaj, zup, galaretek rybnych oraz wszystkich dań, które przyprawia się imbirem. Natomiast pieprzem czarnym przyprawia się ciemne i tłuste mięso, wędliny, sery, warzywa, ryby, sałatki, zupy, rosoły, marynaty, kiszonki, sosy itp. Niewielka ilość tej przyprawy ożywia ich smak i czyni je lżej strawnymi.

Pieprz zielony konserwowany jest wyśmienitą przyprawą do steków, zupy pomidorowej, masła ziołowego, sosów i sałatek. Z kolei pieprz kolorowy stosuje się do tych samych potraw, które zazwyczaj doprawia się pieprzem czarnym i stanowi zarazem doskonały element dekoracyjny serwowanej potrawy. Pieprz ziarnisty dodaje się na początku przyrządzania potrawy, natomiast zmielony można dodać w każdym momencie, korzystniej po podaniu jej do stołu.