Jod należy do pierwiastków mało rozpowszechnionych w przyrodzie, najwięcej jest go w wodzie morskiej i solankach oraz produktach, które pochodzą z wody – rybach czy owocach morza. Jednak jego zapotrzebowanie jest o wiele większe niż podaż – pokarmy zapewniają nam zaledwie 1/3 dziennego zapotrzebowania.

W Polsce dostępna jest sól jodowana, która jest doskonałym źródłem jodu, zwłaszcza na terenach południowych, obszarach podgórskich i górskich. Jodki doskonale wchłaniają się z przewodu pokarmowego.

Drogocenny jod

Niedobór jodu powoduje wiele komplikacji zdrowotnych, związanych głównie z funkcjonowaniem tarczycy. Dzięki niemu tarczyca produkuje hormony: trójjodotyroniny i tyroksyny, regulujące przemiany metaboliczne zachodzące we wszystkich naszych komórkach. Pośrednio więc jod odpowiedzialny jest za spalanie glukozy, syntezę białek i tłuszczów, temperaturę ciała, pracę mięśni, układu nerwowego, i krążenia.

Długotrwały niedobór jodu  prowadzi do powiększania się tarczycy czyli tzw. wola endemicznego. Wole endemiczne rozrastając się może uciskać na  tchawicę lub przełyk. Do powstania wola przyczynić się mogą także tzw. substancje wolotwórcze, czyli produkty ograniczające przyswajalność jodu (np.: soja, orzeszki ziemne, rzepa, rośliny kapustne, gorczyca).