Mity, które trzeba obalić

- To nieprawda, że grzyby niejadalne są gorzkie w smaku. Na przykład muchomor sromotnikowy, czy borowik posępny są słodkawe w posmaku.

- Sinienie grzybów po rozłamaniu nie oznacza, że jest on trujący – muchomor sromotnikowy pozostaje po rozłamaniu jasny.

- Nieprawdą jest, że długotrwałe gotowanie zniweluje działanie toksyn zawartych we wszystkich grzybach. Sprawdza się to w przypadku olszówki, ale trucizny zawarte w muchomorach nie są neutralizowane w czasie gotowania.

- Jeżeli dotkniemy ręką trującego grzyba, nie powinniśmy wpadać w panikę.

- Włożenie srebrnej łyżeczki lub cebuli do gotowanych grzybów nie pomoże wykryć toksyn.

Co kryje grzyb?

Grzyby mają przede wszystkim wyjątkowe walory smakowe. Kuchnia polska obfituje we wspaniale przepisy na przygotowanie potraw z grzybów lub wykorzystanie ich jako składnika podnoszącego smak. Owszem, zawierają one pewne ilości białka, fosforu, potasu i niektóre witaminy. Składniki te nie mają jednak znaczących wartości odżywczych. Grzyby są natomiast na pewno ciężkostrawne. Lepiej więc, by nie spożywać ich jednorazowo w większych ilościach. Grzybów nie powinno się podawać także kobietom w ciąży, dzieciom, osobom starszym lub z chorobami przewodu pokarmowego.

Jeśli już dojdzie do zatrucia…

Objawy zatrucia grzybami przypominają te, które są charakterystyczne dla wszystkich zatruć pokarmowych: mdłości, wymioty, biegunka. W poważniejszych sytuacjach dochodzi gorączka, odwodnienie, drgawki. Jeżeli zatrucie ma miejsce po zjedzeniu grzybów - co może nastąpić ze znacznym opóźnieniem – trzeba zachować szczególną ostrożność i bezwzględnie udać się do szpitala. Doraźnie dobrze jest całkowicie opróżnić żołądek, powodując wymioty. Trzeba przy tym pamiętać o zabezpieczeniu ich części w celu zbadania w laboratorium. Jeśli to możliwe, należy ze sobą zabrać resztki dania z grzybów. Przy podejrzeniu zatrucia nie wolno pić mleka i alkoholu. Dobrze natomiast połknąć znaczną ilość węgla aktywnego (dostępnego obecnie w kapsułkach), który dobrze wiąże toksyny pochodzące z grzybów.