Z czym do grilla?

Jest grill, mamy czym rozpalić – czas na przygotowanie jedzenia. Teoretycznie potrawy grillowane są zdrowsze od smażonych czy pieczonych z kilku prostych przyczyn – praktycznie nie używamy do ich przyrządzania tłuszczu, a ponadto cały jego nadmiar wytapia się z mięsa podczas opiekania. Dlaczego więc teoretycznie? Ponieważ podczas grillowania można popełnić kilka błędów, które sprawią, że przygotowane potrawy będą ciężkostrawne i niezdrowe. Jak więc przyjemne połączyć ze zdrowym?

Grillować można w zasadzie wszystko: mięso, kiełbasy, ryby, warzywa – co kto lubi. Trzeba jednak przestrzegać kilku zasad. Jedna z najważniejszych to zapobieganie okapywaniu tłuszczu do ognia. Ze spalonego tłuszczu wytwarzają się toksyczne substancje, które są wchłaniane przez jedzenie. Dobrze jest więc podkładać pod grillowaną żywność specjalne tacki lub choćby folię aluminiową, aby uniemożliwić opadanie tłuszczu na palenisko. Nie jest też zdrowe przypiekanie mięsa w zbyt wysokiej temperaturze – zwęglone jedzenie zawiera wiele szkodliwych substancji.

Do opiekania powinno się wybierać mięso niezbyt tłuste, by nie faszerować się bez potrzeby szkodliwymi tłuszczami nasyconymi. Optymalna grubość plastrów mięsnych przeznaczonych do grillowania to 2 centymetry. Taki rozmiar gwarantuje dosyć szybki proces pieczenia. Warto wspomnieć, że niezdrowe jest jedzenie mięsa niedopieczonego – można zarazić się groźnymi bakteriami.

W przygotowaniu zdrowego posiłku nieocenioną rolę pełnią przyprawy, które nie tylko nadają smak, ale pomagają w trawieniu. Marynowane mięso staje się kruche, więc szybciej się upiecze i zostanie łatwiej przetworzone przez układ trawienny. Trzeba jednak pamiętać, że doprawianie jedzenia w ostatniej chwili mija się z celem. Mięso powinno leżeć w marynacie co najmniej kilka godzin w chłodnym miejscu – dopiero wtedy przyprawy będą miały szansę zadziałać.