Alergia to zmieniona, nadmierna reaktywność organizmu na alergeny, które mogą dostarczane być drogą wziewną, w przypadku kontaktu ze skórą lub błonami śluzowymi, jak również dostarczane wraz z jedzeniem. Stwierdzono, iż nietolerancja pokarmowa występuje znacznie częściej u dzieci niż u osób dorosłych. Alergia pokarmowa natomiast charakteryzuje się znacznie większą intensywnością działań niepożądanych po spożyciu uczulającego produktu.

Leczenie alergii pokarmowej jest trudne, polega ono przede wszystkim na wyeliminowaniu czynnika wywołującego reakcję alergiczną. Niestety, identyfikacja alergenu sprawia pewne trudności, szczególnie wtedy, gdy pacjent jest uczulony na wiele produktów. W celu uzyskania jednoznacznej odpowiedzi, na jaki składnik pokarmowy pacjent jest uczulony, stosuje się dietę testującą lub dietę eliminacyjną.

Dieta eliminacyjna

Polega na wyłączaniu z jadłospisu pacjenta produktu lub grupy produktów podejrzanych o wywoływanie alergii na okres 7-10 dni. Po obserwacji objawów w trakcie eliminowania z diety kolejnych produktów można stwierdzić czy dana grupa preparatów spożywczych stanowi źródło alergenów, czy też nie. W celach diagnostycznych w diecie eliminacyjnej określono 12 grup produktów, które w kolejności eliminuje się z diety.

•    Grupa I to słodycze, kawa, herbata, napoje alkoholowe;

•    Grupę II stanowią środki konserwujące znajdujące się w produktach spożywczych;

•    Grupa III to przyprawy;

•    Grupa IV- orzechy;

•    Grupa V- owoce;

•    Grupa VI to nasiona roślin strączkowych, orzechy laskowe;

•    Owoce morza i ryby stanowią grupę VII;

•    VIII grupa to mleko krowie i produkty pochodzenia mlecznego;

•    Grupa IX- jaja kurze i ich przetwory;

•    Grupa X- mięso i wędliny;

•    Grupa XI- to produkty zbożowe;

•    Grupa XII- produkty zawierające ziemniaki lub ryż.

Jeżeli po 7-10 dniach nie następuje żadna poprawa, a objawy alergii dalej się utrzymują, oznacza to, iż badana grupa produktów nie stanowi źródła alergenów i należy ją włączyć ponownie do diety, eliminując jednocześnie grupę następną.