Małże

W sklepach znajdziesz konserwy z małży (w zalewie naturalnej, w białym winie, w sosie morskim, winegret i, katalońskim) oraz małże wędzone i mrożone - w skorupach albo ugotowane - bez skorupek. Nieliczne sklepy oferują żywe ostrygi, mule i inne małże (zwykle sprowadzają je tylko na specjalne zamówienia). Za szczególne delicje wśród małży uważa się omułki o białym mięsie, delikatnym i słodkawym w smaku, oraz ich pomarańczową ikrę. Świeże małże powinny mieć zamknięte muszle. Dopiero w czasie podgrzewania skorupiaki się rozchylają.

Można je smażyć, dusić, gotować, wędzić, zapiekać z sosami i marynować, a niektóre (np. omułki i ostrygi) nawet jeść na surowo. Ważne jest, by nie przyrządzać ich zbyt długo, bo pod wpływem wysokiej temperatury dość szybko twardnieją. Omułki jadalne i sercówki gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą (1-2 minuty). Muszlę małża bierze się do ręki, otwiera nożem, a następnie odrywa mięśnie łączące mięso z muszlą.

Ostrygi

Smakosze jedzą je prosto ze skorupki, skropione sokiem z cytryny. Można je przechowywać przez 8-10 dni w niskich temperaturach. Aby stwierdzić, czy ostryga nadaje się do jedzenia, musisz stuknąć palcem w muszlę. Te, które się nie zamkną, są niejadalne. Do otwierania służą specjalne noże. Ostryg nie należy otwierać wcześniej niż godzinę przed podaniem.

Ośmiornice

Przyrządza się je w taki sam sposób jak kalmary. Odcina się ssawki, końce ramion, głowę, a mięso ubija tłuczkiem. Mniejsze okazy smaży się w całości np. w cieście.

Kraby

Sprzedaje się je żywe w skorupie lub bez niej. Dostępne są także mrożone i w puszkach. Kraby świetnie smakują upieczone, ugotowane w wodzie lub na parze.