Jajecznica, jajka gotowane na twardo lub miękko, sadzone, omlet, pasta jajeczna, dodawane do ciast, panierki, pływające w żurku…zastosowań jaj jest tyle, że można by tak wymieniać bez końca. Z czego składają się te uniwersalne przysmaki? 75 procent jajka to po prostu woda. 12,6 procent to białko, 10 procent tłuszcz (z czego cholesterol stanowi 0,4 proc.), niewielkie ilości węglowodanów oraz witaminy i minerały.

Dla zdrowia

Jajka są bardzo bogate w składniki odżywcze, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Mają mało kalorii (ok. 80, z czego ponad 60 w żółtku) i przyspieszają przemianę materii. Są źródłem białek, witamin i składników mineralnych.

Zawarta w nich witamina B12 zapobiega depresji, witamina E –  chorobom serca i chroni skórę przed promieniami UV, witamina A zawarta w żółtku, dba o dobry wzrok, a witamina D – ułatwia przyswajanie wapnia, dbając o zdrowe kości. Jajko to pełnowartościowe i najlepiej przyswajalne białko (znajdujące się zarówno w żółtku, jak i białku), zawierające komplet niezbędnych aminokwasów, których organizm sam nie wytwarza. Jajko to również źródło pierwiastków: siarki, żelaza, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, cynku.

Co z tym cholesterolem?

Mimo powszechnej opinii, że jajka mają dużo cholesterolu, eksperci uważają, że większym zagrożeniem cholesterolowym są słodycze i nasycone kwasy tłuszczowe niż jajowe żółtka. Poza tym w żółtku znajduje się lecytyna, która zapobiega odkładaniu się cholesterolu. Poważniejszym niebezpieczeństwem mogą być bakterie salmonelli, którą lubią mieszkać na ich skorupkach. Dlatego przed włożeniem jaj do lodówki, powinno się je starannie umyć.