Co trzeba wiedzieć?

W sporządzaniu przetworów i nalewek należy trzymać się kilku zasad. Oto najważniejsze z nich.

Dokładne płukanie ma na celu usunięcie zanieczyszczeń mechanicznych, pozostałości środków owadobójczych i chwastobójczych, spalin, dymów i kwaśnych deszczów. Owoce wkładamy do wody, mieszamy i czekamy, aż zanieczyszczenia wypłyną na wierzch lub opadną na dno. Ostrożnie zlewamy wodę. Owoce wybieramy czerpakiem. Ostatnie płukanie powinno odbywać się w letniej wodzie.

Drylowanie polega na usunięciu pestek, które zawierają kwas pruski. Duże owoce na kompoty nakłuwamy, żeby zapobiec pękaniu skórki. Gdy nie mamy pewności co do pochodzenia owoców i warzyw obieramy je grubo, bo pod skórką mogą znajdować się toksyny. Te z własnej hodowli możemy obrać cieniej.

Blanszowanie ma na celu zniszczenie enzymów powodujących ciemnienie warzyw i owoców. Owoce blanszowane lepiej się przechowują i na przykład lepiej wchłaniają miód. Nie blanszujemy jagód, malin, truskawek i porzeczek.
Wodę do blanszowania zakwasza się octem owocowym. Kawałki owoców zanurza się na sicie do wrzącej wody na 1 minutę. Następnie suszy. Warzywa (fasolka szparagowa, groszek, dynia) blanszujemy w osolonej wodzie. Już bez octu.

Należy uważać przy robieniu coraz popularniejszych przetworów z owoców czarnego bzu. Niedojrzałe zawierają szkodliwe substancje. Owoców czarnego bzu nie wolno jeść na surowo. Ale można z nich robić przetwory: soki, marmolady, dżemy, powidła, galaretki i zupę.

Owoce do nalewek muszą być bardzo dojrzałe. Dobrze jest je zamrozić, zanim zalejemy je alkoholem. Najlepsze nalewki powstają ze starych odmian owoców. Nalewki są tym lepsze, im dłużej leżakują. Dopiero po trzech latach osiągają właściwy aromat i smak. Sztuka sporządzania domowych nalewek jest lekcją cierpliwości. I pokory.

To wielka radość, że szlachetna tradycja wyrobu przetworów i nalewek domowych wraca z pełną siłą. Wraca, bo nie ma w nich wszechobecnych konserwantów i barwników. Wraca, bo tęsknimy za zdrowymi, smacznymi, wyhodowanymi w zaciszu własnej działki czy ogródka owocami warzywami bez oprysków.