Dieta testująca

Przeprowadzana wyłącznie w warunkach szpitalnych polega na stopniowym wprowadzaniu do jadłospisu kolejnego produktu, który może być źródłem alergii. Kolejne dołączanie potencjalnego alergenu niesie za sobą ryzyko powstania groźnego dla życia wstrząsu anafilaktycznego.

Objawy alergii umownie opisuje klasyfikacja według Cleina:

•    Objawy skórne, do których zaliczamy: wysypkę, obrzęk naczynioruchowy, atopowe zapalenie skóry, świąd lub suchość skóry, szorstkie plamy.
•    Reakcje związane z układem oddechowym: przewlekły katar, stałe uczucie zatkanego nosa, nawracające infekcje górnych lub dolnych dróg oddechowych, zapalenie uszu, obrzęk krtani, czy astma oskrzelowa.
•    Objawy żołądkowo-jelitowe – wymioty, biegunka, utrata apetytu, kolka brzuszna, nieprawidłowe stolce, naprzemienne zaparcia i biegunki, bóle brzucha, nudności, nieprawidłowa masa ciała.
•    Reakcje od układu nerwowego: zaburzenia snu, bóle głowy i migreny, nadmierna ruchliwość i nadpobudliwość dziecka.
•    Objawy ogólne: wstrząs anafilaktyczny.

Dzieci są szczególnie wrażliwe  na takie produkty jak: mleko krowie, zawierające alergenowe  białka kazeinowe; jaja, wywołujące najsilniejsze reakcje alergiczne, które powstają w pierwszych trzech latach życia dziecka, następnie z reguły samoistnie ustępują; ryby i zawarte w nich białko parwalbumina; owoce morza. Jedną z najsilniejszych alergenów pokarmowych są orzechy arachidowe i inne, które u osób uczulonych mogą wywołać wstrząs anafilaktyczny. Często słyszy się o diecie bezglutenowej, takiej, która eliminuje produkty zawierające to białko: pszenica, owies, jęczmień, żyto.

Produktami uczulającymi są substancje konserwujące często dodawane do produktów spożywczych:

•    benzoesan sodu,
•    glutaminian sodu,
•    kwas sorbowy,
•    żółcień pomarańczowa,
•    tetrazyna,
•    błękit brylantowy,
•    czerwień koszenilowa.

Najskuteczniejszą metodą leczenia jest stosowanie diety eliminacyjne, która polega na wykluczeniu z jadłospisu pokarmów wywołujących alergię. Składniki pożywienia powinny być starannie dobrane, aby nie wywołać niedoboru witamin czy mikroelementów. Niestety, alergia pokarmowa wraz z wiekiem się pogłębia, dziecko staje się uczulone na coraz większą liczbę produktów spożywczych, objawy stają się coraz bardziej wyraźne i  intensywne, dlatego też w późniejszym przebiegu choroby dołącza się leki przeciwalergiczne.