Co powinna mieć patelnia?

Przy zakupie patelni warto zwrócić uwagę na:

- odporność na wysoką temperaturę, aby nie odkształcała się pod wpływem ciepła,
- wygodną i nienagrzewającą się rączkę,
- wskaźnik temperatury, np. czerwony punkt na środku, który znika, gdy jest dobrze nagrzana lub czujnik w rączce,
- grube dno, które umożliwia równomierne rozprowadzanie ciepła po powierzchni,
- dopasowaną, zaokrągloną i przylegająca do brzegów patelni pokrywkę – para wydobywająca się z potraw nie wykapuje wtedy na kuchenkę, tylko się skrapla. Dobrze jeśli pokrywka ma małe otworki, by nadmiar pary miał ujście na zewnątrz.

Kosmetyka i użytkowanie

Prawidłowe używanie i konserwowanie patelni może znacznie wydłużyć jej trwałość. Oto kilka zasad:

- Patelnię zmywa się dopiero, gdy ostygnie.
- Jeśli na zewnątrz pojawi się osad, można użyć silniejszych detergentów i szorować. Można też zrobić papkę z sody i płynu do mycia naczyń, obłożyć nią brudne dno i zostawić na jakiś czas.
- Niektórzy preferują czyszczenie patelni przez wycieranie papierem. Sposób zapewnia bezpieczeństwo powierzchni wewnętrznej, jednak pozostające na powierzchni resztki tłuszczu i nieusunięte zapachy mogą źle wpłynąć na jakość potraw.
- Jeżeli patelnia się przypali, trzeba nalać do niej wody i zagotować z dodatkiem soli lub octu (nie dotyczy to patelni teflonowych).
- Umytą patelnię ze stali węglowej dobrze jest natrzeć przed wstawieniem do szafki niewielką ilością oleju.
- Patelnie stalowe i żeliwne trzeba najpierw rozgrzać, a dopiero potem zabierać się za smażenie.
- Patelnia z uszkodzoną powierzchnią powinna bezwzględnie wylądować na śmietniku.

Zbrodnie przeciwko patelni:

- wkładanie gorącej patelni pod strumień wody – powierzchnia może się odkształcić (szczególnie w przypadku lżejszych naczyń),
- tarcie powierzchni patelni ostrymi ścierkami, gąbkami i druciakami – uszkodzenie ochronnej warstwy każdej patelni gwarantowane,
- stosowanie metalowych narzędzi dozwolone jest tylko do patelni stalowych. Do innych lepiej używać łopatek drewnianych lub wykonanych ze specjalnego tworzywa.