Dym prawdę powie

Od czego zależy to, czy olej nadaje się do smażenia, czy też nie? Decyduje o tym temperatura dymienia oleju. Na tych, które mają niską smażyć nie można. Tym samym oleje słonecznikowy i sezamowy powinny być spożywane tylko na surowo, jako dodatek do sałatek itp. Bez obaw na patelnię możemy wlać oleje: rzepakowy bezerukowy, ryżowy i z pestek winogron. Olej bezerukowy jest wyprodukowany z takich odmian rzepaku, które zawierają bardzo małą ilość kwasu erukowego, który pod wpływem wysokiej temperatury może niekorzystnie wpływać na zdrowie.

Bardzo ważne jest to, by oleju do smażenia używać tylko jeden raz. A zatem nie powinno się po zrobieniu frytek wykorzystywać ponownie oleju, w którym już coś przygotowywaliśmy. Dietetycy podejrzewają, że wielokrotne smażenie na tym samym oleju może przyczyniać się do rozwoju chorób nowotworowych. W lokalach gastronomicznych frytki powinno się smażyć używając specjalnych frytur czyli specjalnych tłuszczy, na których bezpiecznie można wielokrotnie smażyć.

Recepta na zdrowie

Przy okazji warto wspomnieć o tranie, czyli tłuszczu otrzymywanym z wątroby dorsza atlantyckiego lub innych ryb dorszowatych. Charakteryzuje go specyficzny smak, zapach i prozdrowotne właściwości. Poza kwasami Omega 3 i 6 zawiera witaminy A, D, E. Stosuje się go w przypadku krzywicy. Tran wzmacnia odporność oraz zęby, poprawia wzrok, sprawia, że możemy lepiej i wydajniej pracować umysłowo. Przed laty, gdy podawano go dzieciom w formie płynnej, na łyżeczce, tran był koszmarem niejednego malucha. Jego specyficzny smak raczej trudno uznać za przyjemny. Dziś tran „zamyka” się w kapsułkach, co ułatwia jego zażywanie. Naukowców już przed laty zainteresował fakt, że Eskimosi, spożywający ogromne ilości tłuszczów w tym zwłaszcza tranu, których dieta uboga jest w zdrowe owoce i warzywa sporadycznie chorowali na miażdżycę, choroby serca i układu krwionośnego lub udary.

Olej przydatny nie tylko w kuchni

- zacięty suwak posmaruj olejem, a łatwiej go zamkniesz/rozsuniesz
- przed pofarbowaniem włosów natrzyj wacikiem z olejem te partie twarzy i szyi, które możesz ubrudzić. Farba nie wsiąknie w skórę i łatwiej ją usuniesz
- jeśli robisz figurki lub biżuterię z modeliny możesz po wygotowaniu natłuścić je olejem – będą miały ładny połysk
- posmarowane olejem deski do krojenia nie pękają tak szybko i nie zostają na nich plamy po użytkowaniu
- jeśli chcesz usunąć etykietę z ładnej butelki np. po winie, zamiast moczyć ją w wodzie, obficie posmaruj olejem. Etykieta zsunie się.